I prodotti della pesca

L’argomento affrontato in questo volume è quello del settore della pesca analizzato nei suoi diversi aspetti: la materia prima, la sua trasformazione e la fase finale della commercializzazione. Utili indicazioni sono fornite al consumatore per un corretto approccio della scelta del prodotto, nella sua utilizzazione e nella conservazione. Il testo, arriccchito di numerose illustrazioni, costituisce…

The Science of cooking

Una cucina non è diversa dalla maggior parte dei laboratori ed il cucinare può a ragione essere considerato come una scienza sperimentale.Il preparare i cibi e il cucinarli coinvolge molti processi che sono ben descritti dalla fisica.Comprendere la chimica e la fisica del cucinare potrebbe portare a miglioramenti nelle prestazioni culinarie.Per quelli di noi che…

Perdere peso senza perdere la testa

“Perdere peso senza perdere la testa” è la versione in forma di auto-aiuto del programma applicato nel trattamento dell’obesità e del sovrappeso presso la Casa di Cura “Villa Garda” e i centri AIDAP. Esso rappresenta un “distillato” delle tecniche che nelle ricerche scientifiche effettuate in questo campo si sono rivelate essenziali e specifiche per riuscire…

Perdere peso a colpo d’occhio

Questo testo assieme al libro “Perdere peso senza perdere la testa” permette di eseguire l’innovativo programma terapeutico per il sovrappeso e l’obesità “Il peso ragionevole in 7 passi” in forma di auto-aiuto puro e auto-aiuto guidato.“Perdere peso a colpo d’occhio” si struttura come un percorso illustrato che fornisce tutte le indicazioni relative alle porzioni di…

Chimica e tecnologia del latte

Questo libro è indirizzato agli studenti che frequentano I corsi universitari di Chimica Lattiero-casearia e di Chimica e Tecnologia del latte, nonché le scuole di specializzazione del settore, per offrire loro tutte le nozioni necessarie in vista di un futuro impegno professionale nei settori della produzione del latte e della trasformazione industriale dello stesso. Per…

Manuale degli oli e dei grassi

Sebbene le ricerche nel settore delle sostanze grasse degli ultimi quarant’anni abbiamo avuto un impulso straordinario apportando alla scienza importanti innovazioni, manca nel panorama editoriale italiano un’opera completa dedicata alla tecnologia ed ai vari aspetti connessi alla preparazione degli oli e grassi, alla loro utilizzazione in campo alimentare ed industriale. Quest’opera si propone di coprire…

Residui, additivi e contaminanti degli Alimenti

Le sostanze pericolose che mettono a rischio la salubrità degli alimenti sono fattori tossici presenti già all’origine nella derrata fresca, come la fornisce la natura, o sono frutto dell’attività umana, vuoi per esaltare le produzioni vegetali e animali, vuoi per la contaminazione ambientale legata all’attività domestica e industriale e all’uso sconsiderato di sostanze tossiche: piombo…

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del…