Residui, additivi e contaminanti degli Alimenti

Le sostanze pericolose che mettono a rischio la salubrità degli alimenti sono fattori tossici presenti già all’origine nella derrata fresca, come la fornisce la natura, o sono frutto dell’attività umana, vuoi per esaltare le produzioni vegetali e animali, vuoi per la contaminazione ambientale legata all’attività domestica e industriale e all’uso sconsiderato di sostanze tossiche: piombo…

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del…

I miti dell’alimentazione

·La frutta va mangiata con la buccia ·Il pane migliore è quello integrale La pappa reale è una miniera di preziosi nutrienti·Il caffè fa male·La mozzarella è magra·La carne di maiale è più grassa delle altreSembrano verità assodate, certezze sulle quali non c’è molto da discutere. E invece no: è tutto falso, o comunque vero…

Il potere curativo dei cibi

Le ricerche scientifiche più recenti hanno fornito prove inconfutabili di un rapporto preciso tra cibo e salute. Se alcuni alimenti possono provocare una malattia, sono numerosissimi quelli in grado di prevenire, e in molti casi guarire, una grande quantità di disturbi. Questo pratico manuale, una vera e propria enciclopedia, vi aiuta a scoprire le proprietà…

I prodotti della pesca

L’argomento affrontato in questo volume è quello del settore della pesca analizzato nei suoi diversi aspetti: la materia prima, la sua trasformazione e la fase finale della commercializzazione. Utili indicazioni sono fornite al consumatore per un corretto approccio della scelta del prodotto, nella sua utilizzazione e nella conservazione. Il testo, arriccchito di numerose illustrazioni, costituisce…

The Science of cooking

Una cucina non è diversa dalla maggior parte dei laboratori ed il cucinare può a ragione essere considerato come una scienza sperimentale.Il preparare i cibi e il cucinarli coinvolge molti processi che sono ben descritti dalla fisica.Comprendere la chimica e la fisica del cucinare potrebbe portare a miglioramenti nelle prestazioni culinarie.Per quelli di noi che…