Chimica e tecnologia del latte

Questo libro è indirizzato agli studenti che frequentano I corsi universitari di Chimica Lattiero-casearia e di Chimica e Tecnologia del latte, nonché le scuole di specializzazione del settore, per offrire loro tutte le nozioni necessarie in vista di un futuro impegno professionale nei settori della produzione del latte e della trasformazione industriale dello stesso. Per…

Manuale degli oli e dei grassi

Sebbene le ricerche nel settore delle sostanze grasse degli ultimi quarant’anni abbiamo avuto un impulso straordinario apportando alla scienza importanti innovazioni, manca nel panorama editoriale italiano un’opera completa dedicata alla tecnologia ed ai vari aspetti connessi alla preparazione degli oli e grassi, alla loro utilizzazione in campo alimentare ed industriale. Quest’opera si propone di coprire…

Residui, additivi e contaminanti degli Alimenti

Le sostanze pericolose che mettono a rischio la salubrità degli alimenti sono fattori tossici presenti già all’origine nella derrata fresca, come la fornisce la natura, o sono frutto dell’attività umana, vuoi per esaltare le produzioni vegetali e animali, vuoi per la contaminazione ambientale legata all’attività domestica e industriale e all’uso sconsiderato di sostanze tossiche: piombo…

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del…

I miti dell’alimentazione

·La frutta va mangiata con la buccia ·Il pane migliore è quello integrale La pappa reale è una miniera di preziosi nutrienti·Il caffè fa male·La mozzarella è magra·La carne di maiale è più grassa delle altreSembrano verità assodate, certezze sulle quali non c’è molto da discutere. E invece no: è tutto falso, o comunque vero…

Il potere curativo dei cibi

Le ricerche scientifiche più recenti hanno fornito prove inconfutabili di un rapporto preciso tra cibo e salute. Se alcuni alimenti possono provocare una malattia, sono numerosissimi quelli in grado di prevenire, e in molti casi guarire, una grande quantità di disturbi. Questo pratico manuale, una vera e propria enciclopedia, vi aiuta a scoprire le proprietà…

I prodotti della pesca

L’argomento affrontato in questo volume è quello del settore della pesca analizzato nei suoi diversi aspetti: la materia prima, la sua trasformazione e la fase finale della commercializzazione. Utili indicazioni sono fornite al consumatore per un corretto approccio della scelta del prodotto, nella sua utilizzazione e nella conservazione. Il testo, arriccchito di numerose illustrazioni, costituisce…