La fame e l’abbondanza Storia dell’alimentazione in Europa

Un libro di storia dall’impianto estremamente originale: il cibo e i comportamenti alimentari diventano la chiave di lettura per un approccio globale alla storia d’Europa dal III secolo d. C. sino ad oggi. Massimo Montanari insegna Storia medievale all’Università di Bologna. Fra i suoi lavori più importanti: ‘L’alimentazione contadina nell’alto Medioevo’; ‘L’azienda curtense in Italia’;…

Sovrappeso: quali soluzioni

Il sovrappeso rappresenta una vera e propria epidemia: l’epidemia del terzo millenio. Il suo trattamento non può risolversi semplicemente in una prescrizione dietetica ma, per risultare efficace, deve basarsi anche su altre strategie, che portino alla modifica di quei comportamenti non corretti, reale causa, nella maggioranza dei casi, del sovrappeso.Soivrappeso: quali soluzioni rappresenta un percorso…

IV Rapporto sull’Obesità in Italia

Questo Quarto Rapporto sull’Obesità in Italia, così come i tre che lo hanno preceduto, si pone l’obiettivo di approfondire la conoscenza dei molteplici aspetti (clinici, terapeutici e sociali) che caratterizzano tale malattia, al fine di contribuire alla sensibilizzazione e alla corretta informazione scientifica, nonché a fare il punto sullo stato della ricerca e degli approcci…

Fondamenti di nutrizione umana

Lo sviluppo della moderna scienza dell’alimentazione si è avvalso di impulsi di ricerca promossi da differenti settori disciplinari: dalla chimica alla biologia e medicina, dall’agraria alla demografia. Sul piano accademico e della qualificazione professionale si sono di conseguenza proposti nuovi indirizzi di studio e di formazione. Per rispondere all’esigenza di nuovi strumenti didattici è stato…

Il corpo e la forma

Dieta ed esercizio fisico: due parole di sofferenza ma che costituiscono, a quanto pare, i due pilastri della forma fisica. Oppure sarebbero gli alibi inventati dalla coscienza occidentale per tentare di addomesticare una vpolta per tutte questo corpo che infastidisce ?. Comunque sia, queste due parole chiave sono tutt’oggi al servizio di un mercato estremamente…

Del cibo pitagorico ovvero erbaceo

Si può fare alta cucina con ingredienti semplici e naturali? E’ possibile sposare l’eccellenza gastronomica con la pitagorica sobrietà?? E’ dato declinare, di fronte alla somma prova dei fornelli, la propria cultura sotto la forma, prevalente, se non esclusiva, della verdura ?? Il tema del ritorno a un’alimentazione leggera e naturale non è – come…

I prodotti della pesca

L’argomento affrontato in questo volume è quello del settore della pesca analizzato nei suoi diversi aspetti: la materia prima, la sua trasformazione e la fase finale della commercializzazione. Utili indicazioni sono fornite al consumatore per un corretto approccio della scelta del prodotto, nella sua utilizzazione e nella conservazione. Il testo, arriccchito di numerose illustrazioni, costituisce…

The Science of cooking

Una cucina non è diversa dalla maggior parte dei laboratori ed il cucinare può a ragione essere considerato come una scienza sperimentale.Il preparare i cibi e il cucinarli coinvolge molti processi che sono ben descritti dalla fisica.Comprendere la chimica e la fisica del cucinare potrebbe portare a miglioramenti nelle prestazioni culinarie.Per quelli di noi che…

Perdere peso senza perdere la testa

“Perdere peso senza perdere la testa” è la versione in forma di auto-aiuto del programma applicato nel trattamento dell’obesità e del sovrappeso presso la Casa di Cura “Villa Garda” e i centri AIDAP. Esso rappresenta un “distillato” delle tecniche che nelle ricerche scientifiche effettuate in questo campo si sono rivelate essenziali e specifiche per riuscire…